Recette de la soupe de Quinoa   -  Fourchette et sac à dos au Pérou

Les quantités ne sont pas précisées ; suggérons peut-être pour 4 personnes

150 grammes de quinoa

4 pommes de terre moyennes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 tomate

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet d’origan

1 œuf

100 grammes de fromage (« pour les fils »)

1 filet d’huile d’arachide

Lavez soigneusement la quinoa. Égouttez-la.
Dans une marmite, faites revenir les oignons et l’ail émincé très finement et la tomate dans un fond d’huile d’arachide.
Ajoutez de l’eau chaude (trois fois le volume de quinoa), puis la quinoa, le bouquet de coriandre avec les tiges, l’origan, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Remuez et cassez un œuf. Pour finir, ajoutez une poignée d’herbes séchées (« type menthe locale ») et le fromage coupé en dés. Une dizaine de minutes plus tard, goûtez pour vérifier la cuisson. Prenez soin de retirer les tiges des herbes aromatiques.