MUFFINS GLOIRE DU MATIN

Mélanger dans un grand bol:

2 tasses de farine d'épautre entier

1/2 tasse de purée de dattes

2 c à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de canelle et 1/2 c. à thé de sel

Incorporer:

2 tasses de carottes rapées

1/2 tasse de noix ou graines de chanvre

1/2 tasse de noix de coco (si désiré)

1 pomme pelée, évidée et rapée

Dans un autre bol, battre:

3 oeufs

1/2 tasse d'huile

2 c. à thé d'extrait de vanille

1.  Incorporer les ingrédients liquides au mélange à farine jusqu'à ce que la pate soit homogène.

2.  Bien graisser les moules à muffins.  Les remplir.

Faire cuire à 350 F. pendant 20 minutes.

Délicieux - Cette recette donne à peu près 14 gros muffins.

Recommandé pour hypoglycémique.