Gateau à l'orange sans farine

C'est un gateau sans gluten et sans produit laitier.

Ingrédients:

2 oranges moyennes préférablement sans pépins (1 1/4 tasse de purée)

1 1/2 tasse d'amandes broyés

6 oeufs (5 oeufs extra-gros)

1 tasse de sucre (1/2 sucre brut biologique ou de sucre d'érable)

1 1/2 à thé de poudre à pate.

Préparation:

Bien brosser les fruits pour les nettoyer.  Les placer dans une casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.    Couvrir et laisser mijoter 2 heures en vérifiant de temps à autre que l'eau ne soit pas évaporée.  Retirer les fruits de l'eau, les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler.  Ensuite passer les fruits avec la pelure au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée.  Mesurer 1 1/4 tassse de cette purée de fruits.

Préchauffer le four à 350F.  Beurrer et enfariner (ou tapisser de papier parchemin) un moule à gateau de 9 1/2 pces ou 10 pces ou un moule à pain de 9 pces x 5 pces.

Battre les oeufs avec le sucre à vitesse moyenne à haute jusqu'à ce que le mélange soit épais et couleur citron.  Ajouter les amandes broyées avec la poudre à pate et bien mélanger.  Pour terminer ajouter en 2 à 3 fois la purée de fruit et mélanger à basse vitesse pour 20 secondes chaque fois.  Verser la préparation dans le moule préparé.

Cuire l heure ou jusqu'à ce quele gateau soit ferme et qu'un couteau inséré au centre ne colle pas et en ressorte propre.  (50 minutes est suffisant).